La TABERNA DEL JAMÓN es un proyecto de hostelería que nace en el año 2013 en la localidad toledana de Madridejos.
Su creador, un cocinero especializado el cerdo ibérico y sus derivados, tras adquirir numerosas experiencias, ideas y propuestas en diferentes restaurantes tanto en España como en UK, donde realiza una larga estancia conociendo su gastronomía, principalmente en Londres, decide crear un establecimiento de raciones y tapas donde el protagonista principal es el cerdo ibérico.
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