Taberna Bocatín potencia su expansión por Cataluña

Es la crónica de un desembarco anunciado. Era una situación un tanto peculiar, la de que un concepto universal, como el “bocatín”, que ha inaugurado medio centenar de establecimientos operativos por toda la geografía española, incluídas las islas, no hiciera una apuesta renovada y firme por establecerse y crecer en una de las zonas de mayor peso específico en lo que a restauración se refiere.

Así, desde hace escasas fechas, la enseña de restauración moderna Taberna Bocatín ha dado el paso de inaugurar una delegación operativa en Tarragona con el fin de potenciar la expansión de su concepto de negocio por las cuatro provincias de Cataluña. Y es que esta cadena se ha convertido en referente de la restauración en franquicia, y su constante renovación le ha llevado a no dejar de innovar en su sector. Su variada oferta gastronómica, con más de un centenar de platos la convierten en una apuesta segura en la restauración rápida, pero de calidad, en franquicia. Por ello era de extrañar que un territorio como Cataluña esacapase a sus “encantos”.

De hecho, según el Gremio de Restauración de Barcelona, “el reto al que se enfrenta el sector en Cataluña es el cambio generacional entre los restauradores. Muchos son los emprendedores que, a lo largo de los años, se han atrevido a montar un establecimiento y ahora un abultado número de ellos se encuentra en edad de jubilación. Se trata de los hijos de la postguerra, que accedieron al mundo de la restauración en la década de los 70 u 80”.

La cuestión es que sus herederos quieren seguir adelante con el negocio, pero transformándolo en un concepto más acorde con los tiempos. Lo mismo ocurre con los nuevos operadores, que sustituyen a los anteriores, que buscan un concepto de amplio espectro, de aceptación universal, “como es el bocatín, un producto que gusta a mayores y pequeños, a hombres y mujeres, al comensal español y al exttranjero...”, explica Juan Manuel Horh, director de Expansión de la cadena. “Pero es que además, Taberna Bocatín resulta un concepto incuestionablemente ganador en la relación calidad-precio. Nuestra carta de productos está diseñada para sacarle la más alta rentabilidad, garantizando sin embargo que ésta no es a costa de la calidad suprema, que es la razón de ser de nuestro modelo de negocio. La óptima gestión del producto para evitar desviaciones está asegurada gracias a una correcta colaboración con las cocinas centralizadas, las fichas técnicas de producto, donde se especifican gramajes y medidas, y la aplicación de los más modernos sistemas de control de costes que nuestros departamentos de operaciones pone al servicio de la red”, continúa Horh.

Por otro lado, hay que recordar que Cataluña representa, con 226 enseñas y 15.000 establecimientos, algo más de un 30% de la facturación que genera el sector de la franquicia en España. Si se observa la distribución del número de enseñas y del número de establecimientos por comunidades autónomas se puede apreciar que Cataluña y Madrid presentan un claro dominio sobre el resto de comunidades, aglutinando casi el 59% del total de enseñas y casi el 44% del total de establecimientos. Por ello, el territorio catalán es un mercado muy atractivo para cualquier enseña, pues la franquicia alcanza en él una facturación que sobrepasa los 7 millones de euros. “El perfil de franquiciado que perseguimos puede ser el de alguien que busque un autoempleo, ya que la operativa es sencilla: todo llega de las cocinas centrales listo para montar. Puede ser también un ex directivo, con su jubilación anticipada, que busca diversificar su forma de conseguir beneficios y que va a poner a alguien al frente del negocio. Y puede tratarse de un inversor puro, que puede optar además porque esta misma empresa le gestione el negocio”, explica el director de Expansión de Taberna Bocatín.