Madrid, 26 de febrero de 2026. SIBUYA Urban Sushi Bar, la marca especializada en cocina japonesa perteneciente al  grupo leonés de restauración Grupo SIBUYA SL, abrirá esta tarde las puertas de un nuevo restaurante en pleno centro de  Segovia, marcando el arranque de su plan de aperturas para este año. 

El nuevo SIBUYA está ubicado en la Avenida del Acueducto, nº 23, muy cerca del emblemático Acueducto de Segovia,  símbolo de la ciudad y uno de los principales polos de atracción turística. El local cuenta con una superficie de 255 m2 y  capacidad para 60 comensales, con previsión de incorporar próximamente una terraza, reforzando así su potencial en un  enclave estratégico de alto tránsito. 

Con esta apertura, la marca completa su presencia en Castilla y León, comunidad donde inició su desarrollo hace una década  y en la que ya suma nueve restaurantes. El nuevo local eleva a 75 el número total de unidades operativas en España,  además de su presencia internacional en Oporto y Andorra.

La compañía continúa ejecutando una estrategia de crecimiento sostenido basada en ubicaciones prime, alianzas con socios  locales con experiencia en restauración y un modelo operativo altamente estandarizado.

Para la puesta en marcha del restaurante de Segovia, SIBUYA ha contado con un socio local y ha generado 16 puestos de  trabajo estables, ocupados mayoritariamente por jóvenes de la zona —con una edad media inferior a los 30 años— que han  completado un programa de formación integral en otros establecimientos del grupo.

La carta mantiene la identidad de la marca: reinterpretación contemporánea de la cocina japonesa con producto de alta  calidad y una presentación cuidada. Entre las referencias más demandadas destacan las Gyoza Maki, Cristal Tuna, Smoke Roll  o el Donburi Tonkatsu, junto a una amplia variedad de Makis, Uramakis, Nigiris, Gunkan y los reconocidos Flamed Rolls,  una de las especialidades más icónicas de SIBUYA.

La oferta se completa con Salads, Baos, Hot Fire y Noodles, configurando una propuesta versátil que combina innovación,  experiencia y consistencia operativa.

Jesús Fernández, CEO de Grupo SIBUYA, comentaba: "arrancamos este ejercicio con  mucha ilusión ya que estamos celebrando nuestro X aniversario. Este hito demuestra la solidez de nuestra propuesta y la  confianza que nuestros clientes nos han otorgado en cada apertura. Estamos convencidos de que conquistaremos tanto al  público local de Segovia y a los miles de turistas que visitan esta preciosa ciudad cada año; todo nuestro equipo trabaja para  ello". 

En su décimo aniversario, SIBUYA refuerza su posicionamiento como una de las marcas de referencia en el segmento japonés en España, impulsada por una identidad sólida y una experiencia de cliente diferencial. La compañía llevará a cabo en torno  a las 10 aperturas este año, poniendo en valor los pilares que han definido su éxito: innovación constante en carta, diseño  cuidado de los espacios y una atención al detalle que convierte cada visita en una experiencia memorable para el cliente.

Grupo SIBUYA se creó en 2016 por Rubén F. Labandera y Kima Fuentes, empresarios con una amplia experiencia en  hostelería. La compañía toma su nombre del cruce más famoso del mundo, el célebre Shibuya de Tokio. En la actualidad,  engloba a los restaurantes de la marca SIBUYA (75 en España, uno más en Portugal y otro en Andorra) y KAMADO (4), con  una plantilla de más de 1.250 trabajadores.

SIBUYA es un concepto de urban sushi bar atrevido y original, que propone vivir una experiencia gastronómica a través de la  reinterpretación de la cocina japonesa, en un entorno desenfadado, moderno y acogedor.